竹笋膳食纤维添加剂及系列保健食品加工

竹笋膳食纤维添加剂及系列保健食品加工

项目建议书

一、项目名称：竹笋膳食纤维添加剂及系列保健食品加工

二、项目法人：双峰县石牛乡人民政府

三、项目建设的基本情况及产生背景：

石牛乡地处双峰县与衡阳交界的丘陵山区，距县城8公里，隔衡阳市70公里，本乡境内有19万亩的山地，其中楠竹面积达到10万亩，与之接界的附近6个乡镇有楠竹面积近40万亩，竹资源储量相当丰富。近四年来，以石牛乡为中心的周边六个乡镇高度重视楠竹产业开发，全面开展楠竹低产林改造，严格按照国家林业产业开发政策的有关规定，改造低产楠竹林近5万亩，同时，石牛乡党委、政府借鉴浙江省安吉县经验，大力度推广标准“安吉模式”，改造低产林1.2万亩，并规划利用5年时间，对全乡10万亩楠竹全部进行改造。通过楠竹林的低产改造，竹林每亩年新增竹笋40-70根左右，每年可供食用笋在3000吨以上。

四、项目建设的必要性和可行性：

目前，随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食习惯发生了很大的变化，大中城市特别是沿海发达经济城市，人们所吃食物越来越精细，而这些食物大多缺乏膳食纤维，造成便秘，糖尿病，大肠癌、肥胖症等疾病增多，特别是糖尿病和肥胖症的发病率逐年上升。

膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物质的产生，并能促进肠道蠕动，有利于人体内废物的排出，减少有害物质的吸收，因而越来越被人们重视，在欧美等发达国家目前高纤维食品非常盛行。我国膳食纤维开发加工工作起步较晚，主要集中于谷物类膳食纤维的研究与开发利用，高膳食纤维食品至今仍然非常缺乏。

经过中南林学院生物技术应用研究所谢碧霞教授等人研究，建立了从竹笋生产竹笋饮料、用笋渣制备竹笋膳食纤维添加剂（DFA）及其系列保健食品的比较完整的竹笋综合利用技术，目前已经国家计委批准立项，其产品有高生物活性发酵竹笋DFA、高生物活性竹笋DF胶囊、竹笋乳酸菌饮料、方便调味笋、清水水煮罐头、软包装小笋罐头等十多个系列。竹笋是传统的森林蔬菜，富含糖类、蛋白质、纤维素、矿物元素、维生素及有机锗、硅等活性物质，历来受人们喜欢，是“寒土山珍”。其食用特性在于高纤维低脂肪，营养齐全，受污染少，近年来有实验表明其还有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的绿色保健食品。

整个项目通过利用竹笋生产竹笋饮料、用笋渣制备竹笋膳食纤维添加剂及其系列保健食品，将竹笋利用率从目前的30%提高到100%，产品可广泛应用到食品、医药工业，不仅提高了竹笋资源的利用率，而且解决了竹笋罐头厂下脚料腐烂造成环境污染等难题。因此，该项目的建设切实可行。

五、项目的建设规模及建设内容：

整个项目拟建设一个年生产能力为3000吨的加工厂，目前年生产竹笋乳酸菌饮料1500吨，高活性竹笋DF固体饮料100吨，高活性竹笋膳食纤维胶囊20吨。需建设厂房800平方米，仓库150平方米，发酵室60平方米，冷藏库60平方米。

六、项目的建设期限：

整个项目从2003年底上马，2004年3月投产。

七、项目的投资概算及资金来源：

整个项目投资总额为670万元，其中固定资产投资370万元（包括设备、厂房等），流动资金300万元（详见附表）。

整个项目资金来源主要为厂商投资。

八、项目效益分析：

本项目将竹笋进行综合利用和深度加工，利用率由30%提高到100%，减轻了竹笋加工废弃物造成的环境污染，产品可广泛应用于食品、医药工业，不仅为竹笋资源开辟了一条新的综合利用途径，而且对竹笋加工实现多层次增值和清洁生产、保护生态环境具有十分重要的意义。依托竹笋加工可以建立生态农业产业区，积极开发绿色（有机）食品，努力开拓国内外市场，出口创汇。同时，实行多层次产业化经营，有利于改变山区农民的传统经营观念，根据市场需求和价格变化，对竹产业结构及时调整，积极开发竹笋深加工产品，提高产品的科技含量和经济效益，进一步推进整个竹产业及相关产业的发展，积极进行生态环境的建设，实现良性循环，形成搞活山区经济的一个龙头产业链。

根据成本分析，以年产1500吨乳酸菌饮料、20吨高活性膳食纤维胶囊、100吨高纤维固体冲剂，其中乳酸菌饮料每吨生产成本为2000元，销售价格为6000元，活性膳食固体冲剂每吨生产成本为2000元，销售价格为12000元，膳食纤维胶囊每吨生产成本为10000元，销售价格为150000元，全年可获利980万元，如果进行正常生产，一年即可收回成本。

九、加工工艺流程：

整个竹笋膳食系列保健食品加工工艺流程如下：采购优质竹笋原料，经去皮、清洗、凉干、去除杂质、异物及损坏部分，进行榨压后汁、渣分开，汁液经发酵、消毒、去菌后将装罐，笋渣则通过磨碎、去粗、发酵、消毒后制成固体干剂和固体胶囊，然后进行包装。

附图：

竹笋膳食纤维添加剂及其系列保健食品加工流程示意图

原料收储

去皮、清洗、凉干、

去杂损、冷藏

发酵、消毒、去菌

榨压